אוכל, בעיניי, הוא אהבה טהורה. הוא שפה. הוא דרך פשוטה וישירה לומר לאנשים: אכפת לי מכם. החיבור שלי לבישול, למטבח, למסעדה – נולד מהצורך העמוק שלי להעניק. להעניק חום, תשומת לב, חוויה. אני מאוד אוהב לבשל, ואני מאוד אוהב את הטבע, ואם יש לי מטרה אחת ברורה – היא לחבר בין שתי האהבות האלה לכדי חוויה אחת שלמה, כנה ובלתי נשכחת.

אני שף עם שנים של ניסיון במסעדות מובילות, בהפקות אירועים ובקייטרינג, אבל מעבר לניסיון המקצועי – יש בי אהבה גדולה לחיים בטבע. אחרי ארגון והובלה של אינספור אירועים, מסיבות וארוחות שטח, הבנתי שמשהו בי מבקש דיוק אחר. פחות אולמות, פחות קירות, יותר שמיים פתוחים, יותר אדמה, יותר שקט. מתוך ההבנה הזו קיבלתי החלטה משמעותית: לעבור לגליל העליון ולהתמקד בהפקת ארוחות איכותיות, מוקפדות ומרגשות – למטיילים, למשפחות, לחברות ולכל מי שמבקש לעצור רגע, לנשום, ולאכול באמת.

בכל מקום ובכל הזדמנות שבהם אני מגיש אוכל לאנשים, אני נמצא שם לא רק כשף פרטי, אלא כאדם קרוב. כחבר. מישהו שמקשיב, שמתאים את עצמו, שמרגיש את הקבוצה ואת הרגע. בעיניי, ארוחה טובה היא לא רק מה שמונח על הצלחת – היא מה שקורה סביב השולחן, בין האנשים, בתוך השיחה.

את ההשכלה המקצועית שלי רכשתי בבית הספר תדמור, ואת המפגש הראשון עם עולם המטבח חוויתי בסוהו. משם המשכתי לנהל ולהוביל מטבחים ומסעדות כמו חג' מאהל, ג'וז, שיראין, אייר קפה וקפה לנדוור – וכל תחנה בדרך הוסיפה לי שכבה נוספת של הבנה, עומק ודיוק.

הדבר החשוב לי ביותר באוכל הוא, תאמינו או לא, הטעם. בסופה של נגיסה, בסופה של ארוחה, בסופה של חוויה – מה שנשאר עם הסועד הוא הטעם שבפה. והטעם הזה, מבחינתי, מוכרח להשביע לא רק את הגוף, אלא גם את הרגש.

מקווה שיהיה לכם מעניין.
משוכנע שיהיה לכם טעים.

שלכם,
חגי אלישע